Cada uno de los aspectos anteriormente mencionados influye en la calidad del producto de la siguiente manera:
EXPERIENCIA EN LA PRODUCCIÓN: obtención de frutos sanos y recolectados en el momento óptimo de maduración;
SABER HACER DE NUESTRO MAESTRO MOLINERO: la molienda se debe-realizar siguiendo las pautas y secretos transmitidos por nuestros antepasados. El ritual a la llegada de las aceitunas va desde la inspección visual hasta el olfato y tacto de las aceitunas recién llegadas. Con ello el maestro se asegura la frescura y calidad de las frutas recolectadas.
CONTROL DEL PROCESO PRODUCTIVO COMPLETO: el control de todos los parámetros de calidad durante todo el proceso: fincas de origen, estado de la aceituna recepcionada, calidad del agua, temperaturas de batido, tiempo de batido, ... Asimismo, de esta forma se permite llegar a la TRAZABILIDAD total del aceite, aspecto de vital importancia para la seguridad alimentaria del consumidor. Toda el proceso de producción está bajo el control del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CA.A.E.), miembro de IFOAM.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: gracias a la exhaustiva separación por calidades desde la recepción de las aceitunas, en nuestra bodega conviven aceites de diversas variedades: Pajarera, Picuda, Hojiblanca, Picual, Arbequina y otras. Cada una de ellas aporta al aceite alguna característica beneficiosa como, por ejemplo, la Pajarera le aporta el aroma y dulzor, la Picuda algo de picante, la Picual su estabilidad, la Hojiblanca su dulzor y la Arbequina su frutado. De esta forma, a la hora de elaborar un coupage que se adapte a los gustos específicos de un mercado concreto, tendremos más posibilidades de dar a nuestros clientes el producto adecuado.
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO: como complemento a nuestro cuidado proceso de obtención y selección, la presentación de nuestro aceite ha sido también meticulosamente escogido para poder llegar a los mercados más selectos y exigentes. Con el nuevo re-styling realizado en 2019 hemos conseguido mantener nuestro aire tradicional con un toque de modernidad que nos caracteriza y que nos ha llevado a conseguir varios premios de diseño.